Le sel est connu depuis la Préhistoire (voir une des plus anciennes villes préhistoriques d’Europe Solnitsata) pour ses caractéristiques d’assaisonnement et de conservation des aliments. Il était extrait de mines généralement très enfouies dans le sol (mines de roches évaporitiques telle que la halite), ou plus facilement de sources salées ou de la mer (saliculture).
Si vous êtes né dans une famille juive marocaine, vous connaissez les boulettes au céleri. On vous les a servies tous les chabbat jusqu’à ce que vous en ayez un un peu marre !
Souccot ou « fête des cabanes » commémore « les nuées de gloire » qui protégeaient le peuple hébreux pendant la traversée du désert. A cette occasion on construit une souccah (cabane) et on agite les quatre espèces. La tradition au Maroc est de préparer un couscous la veille de la fête !
Le coing est le fruit de l’automne par excellence . Il est le symbole de Kippour dans beaucoup de communautés. En confitures, en guise de légumes dans certains plats, ou en fruits confits de clous de girofle et parfumés il est avec la figue et la datte, le symbole des fêtes de Tichri !
Le foie est un organe incroyable, mais aussi très sensible. Certains aliments peuvent, à force d’excès, vraiment l’endommager. Parmi les pires ennemis du foie, on retrouve d’abord l’alcool pas une grande surprise, hein ?
La recette du Gateau au Miel de Roch Hachana
Eplucher le chaperon vert au bout de l’aubergine en laissant la tige (ne pas casser la tige), piquer l’aubergine avec une fourchette tout au long et autour d’elle
Ce type de friandise est apprecie non seulement au Maroc mais dans tout le Moyen-Orient. Ces cigares sont un peu collants mais ils se marient a merveille avec un expresso ou un bon the a la menthe apres le repas.
Recette de la SOUPE DE LENTILLES DE TISHA BE AV, par Soly Anidjar
Plat traditionnel, facile a preparer et delicieux
Ingredients :
