Adoths : Coutumes culinaires Judeo-Marocaines par fetes

    Au Maroc nous etions tres a cheval sur le respect des coutumes culinaires : les Adoths. Peut on imaginer un Chabatt sans Dafina ou une Mimouna sans Mofleta !! On dit meme Ada Relbet El Din (la coutume prime sur la loi religieuse).Les Adoths sont en fait tres specifiques a chaque region et peut etre meme a chaque famille du Maroc. Je vous livre la les coutumes de ma famille, d’origine de Mogador (Essaouira)

VENDREDI SOIR

Poisson en sauce rouge, le fin du fin etant le Chabel (Alose) ou œufs de poissons pendant la saison

 Kouare Oul Krafs : boulettes aux celeri

CHABATT MIDI

L’incontournable Dafina ou Chkhina, cuite toute la nuit, a base de pommes de terre, de pommes de terre douce, d’œufs, de viande, de pied de boeuf et de pois chiches a quoi on rajoute suivant les familles ou l’humeur le riz, le ble, les haricots blancs, la farce a la viande (Aamara), le Pudding ( farce a la pomme de terre douce)

ROCH HA CHANNAH

Je ne parlerai pas du plat de legumes cuits avec la tete d’agneau de Roch Hachannah qui est commun a tous puisque faisant partie de la religion.

Repas du soir : Boulettes et poulet aux oignons

Repas du midi : Epaule d’agneau aux fonds d’artichauts

KIPPOUR

Tous les repas de Kippour sont a base de poulet etant donne les nombreux poulets egorges pour les Caparoths.

Le pain de kippour est particulier : il est garni d’un melange d’amandes emondees, d’huile et de safran.

Repas du soir :  Poulet aux olives

Beraniya (aubergines)

Fin du jeune : On romps le jeune avec des gateaux , du cafe ou du the a la menthe et des jaunes d’œufs battus avec du sucre. Puis on dresse a nouveau  la table et on mange une sorte de Dafina cuite depuis la veille composee de pommes de terre, d’oeufs et d’un poulet farci aux amandes.

SOUKOTHS

Je ne me souviens pas de Ada specifique a soukott

Hochaana raba

Ta Lekhssa Bel Kersa : Soupe de feves seches a l’huile d’argan  avec un pain plat, sorte de pita.

On raconte que pendant que les hommes lisaient les Selihots toute la nuit, les femmes s’occupaient a trier les feves seches, d’ou cette coutume.

HANNOUKA

Sfenj :  beignets

Couscous au coq le dernier jour

POURIM

La caracteristique de Pourim est l’abondance de gateaux en tout genre, chacun faisant de son mieux pour faire le plus beau plateau de Micheloah Manoths.

Le pain de pourim est particulier : il est garni sur le dessus d’œufs durs decores de deux lanieres de pates croisees

Seoudath Pourim : Couscous

PESSAH

Soir de Bedikat Hamets : Couscous aux legumes

Midi avant le 1^er Seder : Abats au cumin et aux feves avec des pommes de terre bouillies et des œufs durs.

Soir du Seder : Soupe de legumes aux feves fraiches

Boulettes et poulet aux oignons

Tripes

Repas du midi : Pastellats di Batata. Beignets de pommes de terre farcies a la viande

 Epaule d’agneau aux Terfass ( truffes blanches)

Pessah est aussi la saison des petits artichauts piquants, que l’on mange a la fin du repas avant le dessert.

Pendant les mi fetes : Tameskart. Les enfants se reunissent et sont senses  preparer a manger eux meme. Nous avons des ustensiles miniatures et le repas est compose d’aliments miniatures, en general des petites boullettes aux petits pois.

Dafina de Pessah : peu des ingredients de la dafina sont cachers le Pessah d’autant que nous avons coutume de ne manger ni riz ni pois chiches ni aucun legume sec pendant Pessah.  On fait donc une dafina « simplifiee » avec œufs, pommes de terre, pommes de terre douce, viande, pied de bœuf, Aamara et toutes petites pommes de terre rondes. Les pois chiches sont remplaces par des amandes emondees.

Dernier jour de Pessah : Sorda. Nous avons coutume de ne pas tremper la Matza dans la sauce ou dans du liquide pendant toute la duree de Pessah, ce qui n’est autorise que le dernier jour. D’ou cette Ada d’agneau avec des galettes trempee dans le jus qui en gonflant ressemblent a des grosses pates.

 Soir de Mimouna : salade trempee dans du miel, Mofleta avec du beurre et du miel, couscous au beurre pour certaines familles, zabane blanc aux noix (nougat mou) ou Merouzia (confiture a base de raisins secs)  pour d’autres.

Lendemain matin, jour de Mimouna : Sono Tono . Galette trempee dans du lait chaud avec du beurre et du miel. 

CHAVOUOTH

Intria et agneau : pates plates et fines faites a la main, cuites dans le jus de l’agneau.

Si vos Adoths sont differentes n’hesitez pas a nous les communiquer en precisant votre ville d’origine, je me ferai un plaisir de les rajouter aux miennes.

Arielle