La caponata est une recette à base d'aubergines, d'oignons, de tomates, de céleri, d'olives vertes et de câpres. Les légumes sont cuits avec un verre de vinaigre et un peu d'huile d'olive.
Même si l’origine des premiers Juifs du Maroc reste obscure, le Judaïsme d’Occident Musulman puise ses propres racines dans un passé où, historiquement, ces Juifs sont le premier peuple non – berbère (H.Zafrani) vivant encore au Maghreb.