Le couscous
Recette pour 10 personnes
1 kg
de couscous
1 1/2 kg de viande, jarret ou
mouton
250 gr de pois chiches trempes
la veille
500g de carottes coupees
300g de navets coupees
250gr d’oignons coupes
750 gr de courge rouge coupee
en gros morceaux
1 chou blanc,
2 poivrons
1 bouquet de coriandre coupe
finement
1/2 cuillere a soupe de poivre
sel
2 dcl d’huile
Autre Variation
: ajouter 1 paquet de
safran et 500g de tomates.
Preparation de la graine
Laver le couscous et laisser
reposer 1/4 d’heure, ajouter un filet d’huile et melanger.
Mettre la graine dans le
couscoussier et placer sur la marmite, remplie de legumes. Veiller a
ne pas trop remplir le couscoussier. La vapeur doit pouvoir parvenir
au travers de la graine.
Cuire a la vapeur pendant 45
mn.
Retirer et travailler la
graine en ajoutant , 4 dcl d’eau et 2 dcl d’huile. Remuer jusqu’a
disparition de tous grumeaux et aerer la graine.
Laisser tiedir.
Remettre sur le couscoussier
et laissez cuire encore 30 mn.
Separer la graine encore une
fois.
Laisser tiedir.
Le bouillon:
Couper les legumes en quatre,
les carottes en deux.
Dans la marmite, mettre
viande, pois chiches et oignons, un filet d’huile, 6 litres d’eau ,
porter a ebullition et laisser mijoter une demi-heure.
Ajouter tous les legumes sauf
la courge et laisser mijoter 45mn.
Ajouter la courge et cuire
encore 15mn.
Pour servir:
Disposer le couscous en forme
de cone sur un plateau.
Arroser le couscous de
bouillon.
Disposer viande, pois chiches
et legumes dessus et servez accompagne de bouillon.
