Jabane, nougat blanc, par Eli
« Jabane koul ou bane » : le nougat blanc
Ingredients :
200grd’amandes emondees et grillees au four
4 blanc doeufs battus tres fermes en neige
1kg de sucre
1demi litre deau
2 ou 3 grains de gomme arabique piles
la valeur d’un pois chiche d’alun
alun chebba
Preparation :
Placer le sucre dans une cocotte couvrir d’un demi litre d’eau
porter a ebullition ajouter le morceau d’alun pile ainsi que la
gomme arabique et laisser cuir jusqu’a ce qu’il commence a
former le filet. Retirer juste avant qu’il ne se colore.
Battre les oeufs en neige tres ferme et verser petit a petit sur
ces blancs d’oeufs le sucre tiedi tout en continuant a battre au
moins pendant 20 minutes. Ajouter alors les amandes
grillees verser le melange bien blanc dans un recipient creux
laisser refroidir et durcir avant de deguster
Eli
welcome
Repas traditionel du chabbat, ce mets a base de ble,
pois chiches et viande etait cuit toute la nuit dans
un four ferme a basse temperature. Le mot vient de
l’Arabe dafina/adafina qui veut dire « couvert,
etouffe ».
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