Boulettes aux celeris –  Kouare oul krafs

Si vous êtes né dans une famille juive marocaine, vous connaissez les boulettes au céleri. On vous les a servies tous les chabbats jusqu’à ce que vous en ayez un un peu marre !

500g de viande hachée
1 oignon haché
1 cuillère à soupe de chapelure
1 œuf
1/2 c à café de sel
1/2 c à café de poivre
1/2 c à café de noix de muscade
1/2 bouquet de persil haché
1/2 verre d’huile
2 cuillere a soupe d’eau (si necessaire)

ingredients pour le bouillon:

1/2 litre d’eau
1/2 verre d’huile
1 paquet de safran
3 gousses d’ail
sel, poivre

1kg de celeris en botte

Préparation :

Mettre dans une terrine tous les ingredients des boulettes sauf l’eau et pétrir le tout, jusqu’à obtenir une farce homogène, rajouter plus ou moins d’eau a la fin pour obtenir une farce un peu molle mais qui tienne.
Laisser reposer.
Mettre les ingredients du bouillon dans une marmite et faire bouillir.
Avec les mains huilées, former des boulettes avec la farce de viande hachée et les
mettre dans l’eau bouillante au fur et a mesure. Il faut que les boulettes soient immergees dans l’eau.
Faire cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
Retirer les boulettes du bouillon.
Epucher, laver et couper le celeri en morceaux de 10cm environ, enlever les fils du celeri au maximum.
Mettre le celeri dans le bouillon des boulettes et laisser cuire a feu moyen pendant 30 minutes.
Poser ensuite les boulettes cuites sur les celeris, couvrir et laisser cuire a feu moyen 15 minutes.
Ce n’est pas tres « orthodoxe » par rapport a la recette originale, mais vous pouvez epaissir la sauce en rajoutant 2 cuilleres a soupe de farine delayees dans un peu du jus des boulettes.

Les celeris peuvent etre remplaces par des cardons (harchouf)